Ripasso - ikke et vinnavn

Ripasso er ikke et vinnavn eller et område som mange tror, men snarere en produksjonsmetode. Det finnes flere måter å lage Ripasso på, men prinsippet i tradisjonell Ripasso er at man heller frisk rødvin fra Valpolicella området i Veneto (Nord Italia) over restene av druene man har presset for å lage Amarone.

I dag er det imidlertid også vanlig å gjære noe av vinen sammen med druer som er tørket. En slags "Amarone light". Disse druene av typen (Corvina, Molinara og Rondinella) har blitt tørket i flere måneder etter at de ble plukket og mistet endel av fuktigheten de hadde i seg. Dette betyr at druene er blitt litt mer rosinaktige og har en høyere konsentrasjon av sukker.

Når disse søte druene fermenterer, har gjærsporene mer sukker å spise og kan derfor produsere mer alkohol. Det er ikke uvanlig at en Amarone holder over 15 %. Etter at prosessen med å presse Amaronedruene er ferdig, heller man Valpolicella over og setter igang gjæringen på nytt. Denne gangen blir vinen litt mindre kraftig, men kanskje bedre egnet til mat.